Croissants Maison Feuilletés | Recette Facile & Authentique comme en Boulangerie

Croissants Maison Feuilletés | Recette Facile & Authentique comme en Boulangerie

Rien ne vaut l’odeur et le croustillant d’un croissant maison, fraîchement sorti du four 🥐✨.
Avec cette recette simple et expliquée pas à pas, vous allez apprendre à réaliser des croissants dorés, moelleux à l’intérieur et ultra-feuilletés à l’extérieur, exactement comme à la boulangerie !
Préparez-vous, car vos proches vont vous demander cette recette encore et encore.

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🥖 Ingrédients pour les croissants maison

Pour la pâte :

• 500 g de farine T65

• 55 g de sucre

• 10 g de sel

• 150 g d’eau

• 150 g de lait

• 30 g de levure fraîche

Pour le tourage :

• 250 g de beurre

Pour la dorure :

• 1 œuf

• 10 g de lait

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👩‍🍳 Préparation étape par étape

1️⃣ Préparation de la pâte

• Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez légèrement.

• Ajoutez ensuite l’eau, le lait et la levure. Pétrissez 2 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse plus rapide.

• La pâte doit être souple et se décoller des parois.

• Filmez et laissez reposer 10 à 16 heures au réfrigérateur, pour une fermentation lente qui donnera plus de saveur.

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2️⃣ Préparation du beurre de tourage

• Prenez du papier cuisson (20 x 40 cm).

• Étalez le beurre à l’intérieur pour former un rectangle régulier.

• Replacez-le au réfrigérateur pour qu’il durcisse légèrement.

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3️⃣ Tourage de la pâte (Jour 2)

• Sortez la pâte, abaissez-la en un carré de 40 x 40 cm.

• Replacez-la 30 minutes au frais.

• Déposez le beurre au centre et refermez la pâte dessus.

• Étalez en rectangle (60 x 40 cm), puis pliez comme un portefeuille.

• Filmez et mettez au congélateur 5 à 10 minutes.

• Répétez ce pliage 3 fois → vous obtenez 27 couches de pâte et de beurre.

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4️⃣ Façonnage des croissants

• Étalez la pâte en un grand rectangle de 19 x 80 cm.

• Découpez des triangles longs et réguliers.

• Roulez chaque triangle depuis la base jusqu’à la pointe.

• Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

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5️⃣ Deuxième pousse (apprêt)

• Recouvrez vos croissants ou laissez-les pousser dans le four éteint (max 27°C).

• Laissez reposer 2 à 3 heures : ils doivent doubler de volume.

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6️⃣ Dorure

• Mélangez 1 œuf + 10 g de lait.

• Badigeonnez délicatement les croissants.

• Pour une couleur encore plus dorée, dorez une deuxième fois après 5 minutes.

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7️⃣ Cuisson

• Préchauffez le four à 210°C avec de la vapeur (ou un récipient d’eau chaude dans le bas du four).

• Enfournez les croissants, puis baissez la température à 180°C après 7 minutes.

• Poursuivez la cuisson encore 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et feuilletés.

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8️⃣ Refroidissement & dégustation

• Déposez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent légèrement.

• Et là… écoutez ce croustillant et savourez 🥐💛.

Voilà, nos croissants maison sont prêts ! Dorés, croustillants à l’extérieur et incroyablement moelleux à l’intérieur. 🥐
Si vous avez aimé cette recette, n’oubliez pas de mettre un like, de la partager avec vos amis, et surtout de vous abonner pour plus de recettes maison gourmandes. Merci d’avoir regardé et à très bientôt pour une nouvelle recette ! 

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