Castella Cake moelleux et aérien – La recette qui résout tous vos problèmes de pâtisserie !

 

Castella Cake moelleux et aérien – La recette qui résout tous vos problèmes de pâtisserie !

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Aujourd’hui, je vous dévoile le secret d’un Castella Cake parfaitement moelleux, sans affaissement et sans ratés. Cette recette japonaise, à base de quelques ingrédients simples, vous permettra d’obtenir un gâteau doux, parfumé et irrésistible… comme chez les meilleurs pâtissiers asiatiques. Même si vous avez déjà eu des problèmes avec vos gâteaux, cette méthode va tout changer ! 🍯🍰✨

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🧂 Ingrédients (avec rappel à chaque étape)

• 4 œufs (séparer blancs et jaunes)

• 100 g de sucre (réparti en deux ajouts)

• 6 ml de pâte de vanille (ou 10 ml d’extrait de vanille)

• 20 g de lait

• 20 g d’huile de canola

• 20 g de miel

• 100 g de farine forte (farine de force / strong flour)

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👩‍🍳 Préparation étape par étape

1️⃣ Préparer le moule et le four

• Chemisez un moule à Castella avec du papier cuisson.

• Préchauffez le four à 180°C.

2️⃣ Monter les blancs en neige

• Séparez les blancs des jaunes.

• Dans un grand bol, commencez à fouetter les blancs d’œufs.

• Ajoutez 50 g de sucre petit à petit, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

3️⃣ Préparer les jaunes parfumés

• Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre restants et 6 ml de pâte de vanille jusqu’à blanchiment.

4️⃣ Incorporer la meringue

• Ajoutez une petite partie de la meringue aux jaunes pour détendre la préparation.

5️⃣ Ajouter la farine

• Tamisez 100 g de farine forte dans le mélange, puis incorporez délicatement à la spatule.

6️⃣ Incorporer les liquides

• Ajoutez 20 g d’huile de canola, 20 g de miel et 20 g de lait, mélangez délicatement.

7️⃣ Finir avec la meringue

• Incorporez le reste de la meringue en 2 ou 3 fois, en mélangeant doucement pour ne pas casser l’air.

8️⃣ Verser et lisser

• Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et tapotez légèrement pour éliminer les bulles d’air.

9️⃣ Cuisson

• Enfournez à 180°C pendant 20 minutes, puis baissez à 150°C et poursuivez 30 minutes.

🔟 Finition et refroidissement

• À la sortie du four, laissez tomber légèrement le moule sur le plan de travail pour éviter le rétrécissement.

• Retournez le gâteau sur une grille et laissez refroidir complètement avant de démouler.

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Et voilà ! Un Castella Cake ultra moelleux, doré et parfumé, qui fond littéralement en bouche. Si cette recette vous a plu, likez, abonnez-vous, et partagez vos réalisations en commentaire. 🍯🍰 La pâtisserie maison n’a jamais été aussi simple et gourmande !

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