🥖 Baguette Artisanale Maison : Facile, Authentique & Croustillante

                   🥖 Baguette Artisanale Maison : Facile, Authentique & Croustillante

Bienvenue dans ma cuisine ! Aujourd’hui, je partage avec vous une recette traditionnelle de baguette artisanale maison, facile à réaliser, avec peu d’ingrédients, mais un résultat digne d’un vrai boulanger : une croûte dorée et croustillante, une mie aérée, et une odeur irrésistible de pain chaud qui embaume la maison.
C’est une recette authentique, sans machine, ni pétrissage compliqué, parfaite même si vous débutez en boulangerie.
Alors préparez votre tablier, on se lance dans la magie du pain maison !

Découvrez comment réaliser une baguette artisanale croustillante sans pétrissage complexe.

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🌾 Ingrédients

🔹 Pour le levain :

• 50 g de levain naturel mature (environ ¼ tasse)

• 40 g de farine de blé complet (environ ⅓ tasse)

• 40 g de farine blanche (T65 ou T55, environ ⅓ tasse)

• 80 g d’eau à température ambiante (environ ⅓ tasse)

🔹 Pour la pâte :

• 900 g de farine blanche non blanchie (T65 ou T55 – environ 7 ½ tasses)

• 100 g de farine de blé complet (environ ¾ tasse)

• 750 g d’eau à température ambiante

  • (700 g au début + 50 g ajoutés après l'autolyse, soit environ 3 ⅛ tasses au total)

• 20 g de sel kasher (environ 3 ⅓ c. à café – à ajuster selon le type de sel)

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👨‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer le levain

Dans une terrine, mélangez 50 g de levain, 40 g de farine de blé complet, 40 g de farine blanche et 80 g d’eau.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Couvrez avec du film alimentaire ou un couvercle, et laissez fermenter à température ambiante pendant 4 à 6 heures, jusqu’à ce que le levain double de volume.

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2️⃣ Préparer la pâte

Dans un grand saladier, versez :

• 900 g de farine blanche

• 100 g de farine de blé complet

• 700 g d’eau

Mélangez avec les mains ou une spatule jusqu’à ce que la pâte soit grossièrement amalgamée (pas besoin de pétrir à ce stade).
Couvrez et laissez en autolyse pendant 1 heure.
Ajoutez ensuite :

• Tout le levain préparé

• 20 g de sel kasher

• 50 g d’eau restante

Incorporez bien le tout par pliages successifs ou en pétrissant légèrement avec les mains humides pendant 2-3 minutes.

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3️⃣ Fermentation & Pliages

Laissez la pâte reposer pendant 4 à 5 heures à température ambiante.
Pendant ce temps, effectuez 3 à 4 séries de pliages toutes les 30 minutes (rabattez chaque côté de la pâte vers le centre pour renforcer le gluten).
La pâte doit devenir plus lisse et gonflée.

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4️⃣ Façonnage

Farinez généreusement votre plan de travail.
Renversez délicatement la pâte pour ne pas la dégazer.
Divisez-la en 3 ou 4 portions égales (selon la taille désirée des baguettes).
Façonnez chaque portion en un boudin allongé, en serrant légèrement la pâte pour lui donner de la force.
Déposez chaque baguette sur un linge fariné (couche) ou une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez reposer 30 à 45 minutes à température ambiante, recouvert d’un torchon.

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5️⃣ Scarification & Cuisson

Préchauffez le four à 250°C avec une plaque ou pierre à pizza à l’intérieur.
Placez un plat métallique en bas du four pour créer de la vapeur.
Juste avant d’enfourner, faites des incisions diagonales sur chaque baguette avec une lame ou un couteau bien aiguisé.
Glissez les baguettes (avec leur papier cuisson) sur la pierre chaude.
Versez une tasse d’eau bouillante dans le plat chaud et refermez rapidement la porte.
Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées et croustillantes.

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6️⃣ Refroidissement

Laissez refroidir les baguettes sur une grille pendant au moins 1 heure avant de les couper, pour que la mie se stabilise.

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Vous l’avez fait ! Une baguette croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur… et sans effort professionnel !

Pas besoin d’être un boulanger aguerri – seulement un peu de patience, de bons ingrédients, et beaucoup d’amour.

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