"Recette de Pain Maison: Du Levain à la Mie Parfaite"

"Recette de Pain Maison: Du Levain à la Mie Parfaite"

Bienvenue dans cette vidéo où nous allons découvrir ensemble une recette de pain maison, du levain à la mie parfaite. Le pain fait maison est une véritable tradition, offrant une saveur et une texture incomparables. Aujourd'hui, je vais vous guider à travers chaque étape, depuis la création du levain jusqu'à la cuisson du pain, pour obtenir un résultat délicieux et satisfaisant. Alors, préparez-vous à mettre vos mains à la pâte et à savourer le plaisir de créer votre propre pain artisanal.

Pour la préparation nous avons besoins de ces ingrédients :

• 100 g de levain de mère
• 40 g d'eau
• 60 g de farine
• 400 g d'eau de source
• 660 g de farine bio T80
• 10 g de sel
• 1 cuillère à café de miel

Pour la préparation suivez les étapes suivantes :

Préparation du levain :

Dans un récipient, mélangez 100 g de levain de mère avec 40 g d'eau et 60 g de farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Transférez la pâte dans un bocal et couvrez-le d'un film alimentaire non hermétique. Percez des trous dans le film alimentaire à l'aide d'un cure-dent.

Laissez reposer le levain dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double, voire triple de volume.

Préparation de la pâte à pain :

1. • Dissolvez le sel dans une petite quantité d'eau.
   • Dans un grand récipient, versez les 400 g d'eau de source. Ajoutez une cuillère à café de miel et le levain préparé précédemment.
   • Incorporer progressivement les 660 g de farine bio T80, en mélangeant bien pour former une pâte.
   • Ajoutez le sel dissous dans l'eau et travaillez la pâte avec vos mains jusqu'à obtenir une boule homogène.
   • Couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
   • Pétrissez à nouveau la pâte et laissez-la reposer une deuxième fois pendant 45 minutes à température ambiante.
   • Placez la pâte au réfrigérateur pendant toute la nuit.
   • Préparation de la chambre de pousse :
   • Le lendemain, préparez une boîte à pain en utilisant un plat à gratin ou un moule rectangulaire.
   • Placez un tissu propre et épais sur le fond du moule et fixez-le avec trois boutons.
   • Façonnage des baguettes :
   • Sur un plan de travail préalablement fariné, déposez la pâte et divisez-la en trois portions égales.
   • Formez chaque portion en une baguette allongée, en veillant à bien sceller les extrémités.
   • Saupoudrez généreusement le tissu préparé avec de la semoule.
   • Disposez les baguettes sur le tissu en les espaçant légèrement.
   • Couvrez les baguettes avec le tissu et laissez-les reposer pendant une heure et 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles augmentent de volume.
   • Préchauffage du four et cuisson :
   • Préchauffez votre four à 250 degrés Celsius, en plaçant un récipient métallique vide à l'intérieur environ 20 minutes avant la fin de la phase de pousse.
   • Assurez-vous de ne pas prolonger le temps de pousse au-delà de celui recommandé pour éviter que les baguettes ne deviennent trop aérées.
   • Préparation des baguettes pour la cuisson :
   • Disposez les baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment pour qu'elles ne se touchent pas pendant la cuisson.
   • À l'aide d'une lame tranchante, réalisez des incisions diagonales sur la surface des baguettes. Cela permettra à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson et donnera une belle apparence traditionnelle au pain.
   • Arrosez généreusement la surface des baguettes d'eau à l'aide d'un vaporisateur ou d'un pinceau. Cela favorisera le développement d'une croûte croustillante et dorée pendant la cuisson.
   • Cuisson des baguettes :
   • Préchauffez votre four à 250 degrés Celsius avec le récipient métallique à l'intérieur.
   • Une fois le four préchauffé, enfournez les baguettes et laissez-les cuire à 250 degrés Celsius pendant 15 minutes.
   • Après 15 minutes, réduisez la température du four à 200 degrés Celsius et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées et croustillantes.

Et voilà ! Nous avons maintenant préparé notre levain et notre pâte à pain. Rejoignez-moi dans la prochaine partie de cette série où nous découvrirons comment façonner et cuire notre pain pour obtenir une mie parfaite et une croûte croustillante. Restez connectés et à bientôt pour la suite de notre aventure culinaire !